보관 실수하면 큰일나요 콜라비 곰팡이 대처법
info 신선한 콜라비 선택과 보관 시 발생하는 곰팡이 문제의 원인 이해 겨울철 대표적인 건강 채소인 콜라비는 아삭한 식감과 달콤한 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다 순무와 양배추를 교배하여 만든 이 채소는 비타민 씨가 풍부하고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 각광받습니다 하지만 수분이 많은 채소 특성상 보관 방법을 조금만 소홀히 해도 금방 곰팡이가 피거나 육질이 변하는 문제가 발생합니다 콜라비 표면에 발생하는 곰팡이는 주로 습도가 높은 환경에서 증식하는 균류에 의해 발생합니다 특히 비닐봉지에 담아 밀봉한 상태로 실온에 오래 두거나 냉장고 내부의 온도 변화가 심할 때 수분이 맺히면서 곰팡이가 번식하기 최적의 조건이 형성됩니다 곰팡이는 육안으로 보이는 것보다 훨씬 깊게 뿌리를 내리는 성질이 있습니다 흔히 겉면에만 살짝 핀 곰팡이를 깎아내고 먹으면 안전하다고 생각하는 경우가 많지만 이는 위험한 판단일 수 있습니다 곰팡이가 생성하는 독소인 마이코톡신은 열에 강해 가열 조리를 해도 완전히 제거되지 않는 경우가 많으며 면역력이 약한 어린이나 노약자에게는 알레르기 반응이나 소화기 장애를 일으킬 수 있습니다 따라서 콜라비를 구매할 때부터 표면에 상처가 없고 단단하며 껍질의 색이 선명한 것을 고르는 것이 보관 중 곰팡이 발생을 억제하는 첫 번째 단계라고 할 수 있습니다 또한 수확 후 세척 과정에서 묻은 물기를 완벽하게 제거하지 않고 보관하는 것도 주요한 원인입니다 콜라비의 줄기 부분이나 뿌리 쪽 홈은 물기가 고이기 쉬워 해당 부위부터 부패가 시작되곤 합니다 따라서 장기 보관을 목적으로 한다면 세척하지 않은 상태로 보관하는 것...